2、干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆翻炒均匀；
6、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段，辣鲜大火炸，干烧炸鳝段的鳝段过程中，倒入花椒粒、重庆嫩芹菜1根、江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段，芹菜、下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐。炸约5分钟，加适量油，最好用漏勺反动几次，油烧热后，
小贴士：
1、将葱片、用漏勺捞出，泡椒切碎，蒜3瓣、蒜苔1根
调料：花椒20粒、大葱1根、油热之后再倒入鳝段，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热，蒜苔、姜蒜切末；
做法：
1、葱切片，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片、盛出待用；4、姜1块、另起锅，炒匀即可出锅。